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輕乳酪蛋糕
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材料 (約550g/7條) |
重量 |
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1.水 或鮮奶300g |
270g |
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2.奶粉 |
30g |
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3.乳酪 (or安佳起司 ) |
600g |
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4.玉米粉 |
80g |
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5.低筋麵粉 |
80g |
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6.奶油 |
50g |
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7.蛋黃 |
120g |
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8.糖 |
400g |
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9.全蛋 |
13粒 |
作法【戚風打法】
- (a) 將(1水)煮開把(2奶粉)沖開(或鮮奶300g)
- (b) (4玉米粉)+(5低粉)一起過篩
III. (c) (9全蛋)分為(ㄅ蛋黃)與(ㄆ蛋白)
- 乳酪)小火隔水加熱+(a)+(6奶油)扮勻後離火+(b)+(7蛋黃)與(ㄅ蛋黃)全部
拌勻過篩備用
- ㄆ蛋白)用中速稍為打發+(8糖)一起打到7-8分發泡
- 先將1/3(B)倒入(A)中攪拌後，再倒剩下的(B)一起順時針由下往上拌勻，小
心不要消泡(此步驟中可以加入檸檬)，
- 烤模底部與周圍鋪上白報紙，將(C)到入約8-9分滿，需隔水烤，底盤加水約烤模的1/3高，上火200℃/下火150℃，約烤50-60分鐘，過程中只要著色上火就要降溫約至150℃
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